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Gastronomía de
Salamanca
La gastronomía forma parte de la cultura
salmantina. Como es una zona de interior y de clima frío y seco,
las carnes frescas o curadas son la base de los platos
tradicionales y ofrecen una gran variedad: cabrito, tostón,
cordero, carne de vacuno en todas sus variedades -incluso de toro-.
Hay que resaltar los embutidos, reconocidos en toda España. Los
quesos de oveja y las legumbres forman parte de la gastronomía
popular y tradicional de Salamanca.
También, los platos realizados con el pescado
de río están muy presentes en toda la provincia: peces
escabechados, las truchas, las tencas, las ancas de rana, los
cangrejos. Y, naturalmente, los dulces, ¿quién deja de probar el
turrón de La Alberca, o el bollo maimón, los repelaos, obleas,
miel, rosquillas, paciencias, castañas, cerezas de la
sierra, y mucho menos, los chochos?
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Salamanca es tierra de vacuno y de porcino; en la zona del Campo
Charro, de grandes extensiones de dehesa, es donde se crían
magníficos ejemplares de toros de lidia y de cerdo ibérico
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La
carne de vaca Morucha, rojiza y fresca, con Denominación
de Origen, constituye uno de los productos más
apreciados de la producción gastronómica salmantina, es el
ingrediente imprescindible de muchos de guisos. El
calderillo bejarano, es un delicioso plato que tiene como
ingredientes principales la carne de ternera y las patatas,
acompañadas de pimentón y guindilla.
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Entre las carnes
curadas, las de cerdo, como el magnífico jamón
de Guijuelo, también con Denominación
de Origen es
todo un monumento gastronómico.
Además del jamón de Guijuelo, el lomo ibérico, el chorizo
cular, la longaniza, el salchichón, son productos que
tienen gran prestigio en el mercado por su exquisito sabor,
debido al método de curación que en la sierra de
Salamanca, por su clima, se puede llevar a cabo.
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| Salamanca
es una provincia de paisajes muy variados:
Al noreste
es una zona de cereales, llana, donde se cultivan las
famosas lentejas
de la Armuña,
con Denominación de Origen, de excelente calidad.
Al noroeste, las Arribes del Duero, zona de pastos secos y
duros, excelentes para la producción de carne y leche de
oveja; entre la variedad de quesos, el de Hinojosa de Duero
quizás sea el más reconocido.
En el
centro-oeste, tenemos el Campo Charro, la dehesa salmantina
en la que, como hemos dicho, se crían toros de lidia y
cerdos ibéricos. Las carnes de toda las variedades de
vacuno son de gran calidad, de ahí la Denominación de
Origen de la carne de Morucha y ternera de Salamanca. En
esta zona encontramos un embutido considerado “menor”
pero que combinado con huevos fritos o asado es muy sabroso.
Si seguimos la costumbre de la gente de Ciudad
Rodrigo,
tomado para el desayuno-almuerzo nos proporcionará
energías suficientes para todo el día.
Al sur, la
zona de la sierra, el aire frío y seco de esta zona es el
que hace que el proceso de curación de los embutidos tenga
un resultado de tanta calidad. En los valles de la sierra,
se pueden encontrar cultivos muy variados, pero
especialmente, las cerezas y el olivo, con producciones de
calidad y extensión tan amplias que se comercializan,
incluso, fuera de España.
Con toda
esta variedad de tierras y paisajes, no es de extrañar que
la gastronomía de la provincia de Salamanca sea variada y,
debido a la extensión de la provincia, se puedan encontrar
recetas muy diferentes de un mismo plato.
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