Ingredientes para 4 personas:
· 3 berenjenas
· 3 patatas
· 3 pimientos verde
· 1 cebolla
· 1 kg de tomates maduros
· sal, aceite de oliva virgen extra

Modo y tiempo de realización: 50 minutos

1. Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas 5-10 minutos en sal para eliminar su amargor. Se lavan bien, se secan, se pasan por un poco de harina y se frien. Las reservamos.
2. Pelar las patatas. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se frien, se salan y se reservan .
3. Cortar los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm, freirlos y reservar.
4. En el mismo aceite, frreír la cebolla picada y añadir luego los tomates troceados. Al cabo de unos minutos escachar los tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar líquida.
5. En una fuente de hornear, colocaremos todos los ingredientes que hemos reservado por capas Empezando por la salsa de tomate, sobre ella una capa de pimientos fritos, otro capa de salsa, una capa de patatas, más salsa, una capa de berenjenas y finalmente otra de salsa de tomate. Le recomendamos que prepare los tumbets por raciones individuales.