INGREDIENTES:

1/2 kilo de patatas
6 ó 7 huevos
1 cebolla
250 gramos de bacón o tocino
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
aceite.

MODO DE PREPARACIÓN:

 · En primer lugar cortamos en trozos pequeños el bacón o tocino quitándole la corteza.
· Ponemos esos trozos de tocino en agua hirviendo para quitarles la sal y ponerlos esponjosos. Después lo escurrimos y les quitamos el agua.
· En una sartén freímos el tocino hasta que se dore un poco, junto a la cebolla cortada en trozos pequeños. A continuación añadimos una cucharada de aceite, una cucharada de mantequilla y las patatas cortadas en dados. Lo ponemos todo en el fuego hasta que las patatas estén cocidas.
· En una sartén aparte batimos los huevos y ponemos una cucharadita de sal y pimienta.
· Mezclamos los huevos con las patatas, el tocino, la cebolla y echamos la mezcla en una sartén antiadherente.
· Dejamos que se vaya cuajando a fuego medio y le damos la vuelta para que se cuaje la parte de arriba.