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Gastronomía de
Salamanca
La gastronomía forma parte de la cultura
salmantina. Como es una zona de interior y de clima frío y seco,
las carnes frescas o curadas son la base de los platos tradicionales
y ofrecen una gran variedad: cabrito, tostón, cordero, carne de
vacuno en todas sus variedades -incluso de toro-. Hay que resaltar
los embutidos, reconocidos en toda España. Los quesos de oveja y
las legumbres forman parte de la gastronomía popular y tradicional
de Salamanca.
También, los platos realizados con el pescado de
río están muy presentes en toda la provincia: peces escabechados,
las truchas, las tencas, las ancas de rana, los cangrejos. Y,
naturalmente, los dulces, ¿quién deja de probar el turrón de La
Alberca, o el bollo maimón, los repelaos, obleas, miel, rosquillas,
paciencias, castañas, cerezas de la sierra, y mucho menos,
los chochos?
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Salamanca
es tierra de vacuno y de porcino; en la zona del Campo
Charro, de grandes extensiones de dehesa, es donde se crían
magníficos ejemplares de toros de lidia y de cerdo ibérico |
La
carne de vaca Morucha, rojiza y fresca, con Denominación
de Origen, constituye uno de los productos más apreciados
de la producción gastronómica salmantina, es el ingrediente
imprescindible de muchos de guisos. El calderillo bejarano, es
un delicioso plato que tiene como ingredientes principales la
carne de ternera y las patatas, acompañadas de pimentón y
guindilla.
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Entre las carnes
curadas, las de cerdo, como el magnífico jamón de
Guijuelo, también con Denominación
de Origen es todo
un monumento gastronómico.
Además del jamón de Guijuelo, el lomo ibérico, el chorizo
cular, la longaniza, el salchichón, son productos que tienen
gran prestigio en el mercado por su exquisito sabor, debido al
método de curación que en la sierra de Salamanca, por su
clima, se puede llevar a cabo.
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| Salamanca
es una provincia de paisajes muy variados:
Al noreste es
una zona de cereales, llana, donde se cultivan las famosas
lentejas
de la Armuña,
con Denominación de Origen, de excelente calidad.
Al noroeste, las Arribes del Duero, zona de pastos secos y
duros, excelentes para la producción de carne y leche de
oveja; entre la variedad de quesos, el de Hinojosa de Duero
quizás sea el más reconocido.
En el
centro-oeste, tenemos el Campo Charro, la dehesa salmantina en
la que, como hemos dicho, se crían toros de lidia y cerdos ibéricos.
Las carnes de toda las variedades de vacuno son de gran
calidad, de ahí la Denominación de Origen de la carne de
Morucha y ternera de Salamanca. En esta zona encontramos un
embutido considerado “menor” pero que combinado con huevos
fritos o asado es muy sabroso. Si seguimos l
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