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La Chanfaina: la
receta
tradicional de Salamanca
La
Chanfaina
es un plato
típico que, como la paella, admite múltiples ingredientes y
formas de prepararla. Los ingredientes básicos son: arroz,
asaduras de cordero, patitas de cordero, sangre cocida, huevo,
cebolla, ajo, laurel y guindilla.
Este plato forma
parte de la gastronomía de algunos países hispanoamericanos, sin
duda, llevado por los españoles.
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Ingredientes:
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½ Kg. de hígado de cordero
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½ Kg. de callos de cordero
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4 patas pequeñas de cordero
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½ Kg. de sangre de cordero cocida
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1 taza de arroz
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2 huevos cocidos
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2 ½ cebollas |
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½ cucharilla de orégano desmenuzado
·
1 cuchara colmada de pimentón
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½ cucharilla de pimienta molida
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½ cucharilla de comino molido
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1 diente de ajo
·
laurel
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sal
·
aceite
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Preparación:
1.
Lavar bien los callos y las patas. Se pone a cocer en olla a
presión con sal y laurel. ( aproximadamente 20 minutos).
2.
Una vez cocido, cortar en dados pequeños. Reservar.
3.
Mientras tanto, en otro recipiente con aceite caliente, freír
las dos cebollas cortadas muy finas o ralladas, hasta que
estén tiernas. Se le añade el pimentón y se mezcla bien, se
le añade la carne que hemos cortado anteriormente y el
hígado cortado en dados pequeños. Se deja freír para que se
entremezclen los sabores.
4.
Se añaden dos cacillos de agua caliente, se remueve y se
añaden el ajo, la guindilla, la pimienta y el comino machados
en el mortero, se remueve y se deja hervir, se le añade la
sal y se prueba por si necesitara más sal. Se añade el arroz
y la sangre cortada muy fina. Se deja hervir hasta que el
arroz esté cocido. Se retira del fuego y se adorna con los
huevos cocidos picados por encima.
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